Ricette con cereali antichi: il ritorno di farro e miglio sulle nostre tavole

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Preparazione:

1. Lavate il farro sotto acqua fredda e cuocetelo in acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a che non diventa tenero. Scolatelo e fatelo raffreddare.
2. Tagliate i pomodori, il cetriolo e la feta a cubetti.
3. In una ciotola grande, mescolate il farro cotto con i pomodori, il cetriolo e la feta.
4. Condite l’insalata con l’olio d’oliva, il succo di limone, sale e pepe.
5. Guarnite con foglie di basilico fresco. Servite fredda.

Questa insalata leggera e fresca è perfetta per un pranzo estivo o un picnic all’aperto.

2. Porridge di miglio con miele e noci

Ingredienti:

• 1 tazza di miglio
• 2 tazze d’acqua
• 1 cucchiaio di miele
• 50 g di noci (o altra frutta secca a piacere)
• Un pizzico di sale
• Cannella a piacere

Preparazione:

1. Lavate il miglio sotto acqua fredda per rimuovere l’amarezza.
2. In una pentola, portate l’acqua a ebollizione, aggiungete il miglio e un pizzico di sale. Riducete il fuoco e cuocete con il coperchio per circa 15-20 minuti, finché il miglio diventa morbido.
3. Alla fine della cottura, aggiungete il miele e la cannella, mescolate bene.
4. Tostate le noci in una padella asciutta fino a doratura, quindi tritatele grossolanamente.
5. Servite il porridge, guarnito con le noci. Potete aggiungere anche frutta fresca o bacche a piacere.

Questa ricetta è un’ottima colazione o un dolce che vi darà energia per l’intera giornata.

3. Farro con funghi e spinaci

Ingredienti:

• 200 g di farro
• 200 g di funghi freschi (champignon o funghi di bosco)
• 150 g di spinaci freschi
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuocete il farro in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, fino a che non diventa tenero. Scolatelo e tenetelo da parte.
2. In una padella, soffriggete la cipolla tritata con l’olio d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete i funghi tagliati a fette e cuocete per circa 5-7 minuti, fino a che non si ammorbidiscono.
4. Aggiungete gli spinaci freschi e cuocete per altri 2-3 minuti, fino a che si appassiscono.
5. Mescolate il farro con i funghi e gli spinaci, aggiustate di sale e pepe.
6. Servite caldo come piatto principale o come contorno.

Questo piatto è un’ottima fonte di fibre e vitamine, ed è perfetto per una cena leggera e nutriente.

Conclusione

I cereali antichi come farro e miglio stanno tornando in grande stile nelle cucine moderne. Grazie alle loro proprietà nutrizionali e al loro sapore unico, sono perfetti per creare piatti sani e gustosi. Queste ricette vi permetteranno di esplorare nuove possibilità culinarie, portando sulla tavola ingredienti che sono tanto antichi quanto versatili.